肯德基炸鸡油4天才更换一次 后厨卫生差(2)

冷冻鸡过水就下锅

炸鸡用油新油兑旧油

对于肯德基来说，每个门店主要由后厨、总配室、前台和大厅顾客区组成。后厨专门出肉类产品，包括原味鸡、辣鸡腿、鸡翅等等。总配室负责汉堡的制作，由总配室把食品放到加热区，前台的工作人员就可以从加热区直接拿到做好的成品出售给顾客。

先从后厨说起，据肯德基北京区某店面工作人员向记者透露，用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里，长约70cm，宽约40cm，高60cm左右。通常这个池子里的油4天左右更换一次。

在炸鸡用的高压油池里，因其高度达到了近150cm左右，清洗起来比较费劲，一池油用的时间更长。“每晚都会过滤油渣，无油渣的油和新油一样清澈，就是颜色变黑了，第二天继续用。”位于北京市内一家肯德基门店的员工向《证券日报》记者表示。

而对食用油使用频次的问题，记者致电国家药品食品监督管理局内部人士，对方表示，通常检验食用油能否继续使用是用PH试纸测试，看其过氧化值、酸值是否已经达到规定中不能使用的范围。这样的检测试纸国家相关部门都会派发到相关餐饮门店。肯德基也在其中。

这个问题也得到了肯德基内部员工的肯定，“是有的，按规定每天都需要检验，但没人去做这项工作，多数时间是直接把塑料板上的日期改成当天的就完事了，防止区长来检查。”另一位北京市内肯德基门店的员工告诉记者。

与鸡相比，油的问题可谓是小巫见大巫了。据在肯德基打过工的学生反映，从解冻室里拿出来的鸡直接放在一个直径和高度约为30cm的桶里过一下水就捞出来了，“鸡身上的血根本没洗干净就直接裹面了，并且洗鸡用的桶里的水都变浑浊了，上面飘满了鸡身上的黄油，都没人换。”有员工表示。“尤其在高峰时，按照肯德基规定，鸡翅应该炸7.5分钟以上，但经常是不到5分钟就捞出来。烤翅等同样存在时间不足的情况。”这名学生继续说。

现阶段，国内对于肉食的具体制作标准并没有统一的规范，国家药品食品监督管理局内部人士指出，像这种鸡翅该炸几分钟的问题很难做出统一的规定来。

而中国消费者协会律师邱宝昌认为，国家相关部门还是应该就相关问题制定相关的标准，起到监督作用，保证食品的卫生安全问题。