立秋后要吃肉 鸡肉鱼肉那个营养价值高？(3)

牛肉含优良的高蛋白质，但消化不良的人要慎吃

南都：牛肉相比猪肉营养价值如何呢?

谢玲：牛肉蛋白质含量高，脂肪含量则比猪肉低，在中国是第二大肉类，在国外，更是餐桌上必不可少的食物之一。

牛肉是优良的高蛋白质食品，每100克的黄牛肉中，约含蛋白质20克(这个比例比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，所以老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃点嫩牛肉。牛肉与栗子不宜同食，也不宜与富含维生素C的食物同食。牛肉一般一个星期吃一次最好，如果想让牛肉炖得更烂，可以放一些山楂、萝卜、橘皮、茶叶。

去皮的鸡胸脯肉比鸡腿肉蛋白质含量高

南都：“四条腿的不如两条腿的”，这么说，鸡肉其实是比较理想的一种肉类食物?

谢玲：禽类是高蛋白、低脂肪的食物，特别是鸡肉中，赖氨酸的含量比猪肉高13%，是人体摄取蛋白质的最佳来源。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似。

有意思的是，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，去皮的鸡胸脯肉就比大腿肉蛋白质含量高。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。但是痛风症病人不宜喝鸡汤，因为鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。需要特别注意的是，由于现在饲养方式的变化，目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此老人、儿童和高血脂、动脉硬化等患者，都不宜过多食用。另外，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，千万不要吃。