立秋后要吃肉 鸡肉鱼肉那个营养价值高？

8月8日是传统节气中的“立秋”，民间素有“贴秋膘”一说。这个说法的由来是，清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，以此作为健康与否的评判。在夏天的时候好多人都会厌食，体重减轻了就叫做“苦夏”，那么瘦了当然就要补回来了，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”———吃味厚的美食佳肴，首选吃肉，称之为“以肉贴膘”。现在生活条件好了，肉类是饭桌上的常客，但是我们对各种肉类了解多少?它们又分别能提供哪些营养呢?在立秋的时候，我们应该怎么去吃肉?
都说立秋要以肉贴膘，到底立秋之后，我们应该怎么吃肉呢?

鸡肉的营养高于鸡汤，不要只喝鸡汤不吃鸡肉

牛肉能提高机体的抗病能力，但不易消化。

健康营养学

谢玲，健康行健康顾问，国家三级营养师

肉类是铁的最好来源，可防治缺铁性贫血

南方都市报：常看到专家告诫减肥者不能盲目抛弃肉食，可见其在营养学上有不可替代的价值。你能详细地介绍一下么?

谢玲：从营养角度来看，肉类是氨基酸、维生素、矿物质和能量的很好来源。

首先，肉类可以向人们提供相当多的蛋白质，它所含的8种氨基酸，含量和比例与人体所需非常吻合，有很高的吸收利用率。肉类富含赖氨酸和蛋氨酸，这两种氨基酸刚好是谷类和豆类最缺乏的，所以肉类与谷类或豆类搭配食用，可充分发挥蛋白质互补作用，可以说，它是平衡膳食不可缺少的重要组成。

其次，肉类食品可以提供人体每天必需的60-70克的脂肪。除鱼类和海鲜外，大部分肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，占总量的40%-60%，主要为棕榈酸和硬脂酸，饱和脂肪酸的作用是，能为人体提供热量。

第三，肉类普遍含有丰富的矿物质，尤其是微量元素铁、锌、铜、硒的含量最为突出。要知道，植物中的铁和鸡蛋中的铁吸收率都非常低，牛奶中铁含量也极其少。以铁为例，肉类中的铁多为血红素铁，含铁量大，吸收率高达10%-25%，又不受干扰因素影响。所以，肉类堪称是铁的最好来源，对防治缺铁性贫血具有重要意义。