立秋后要吃肉 鸡肉鱼肉那个营养价值高？(2)

吃肉的原则中以鱼肉营养最高

南都：吃肉要遵循什么原则?

谢玲：任何东西都是适可而止、物极必反，吃肉当然也不例外。肉中含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢过程中可生成尿酸。尿酸大量积聚，就会破坏肾毛细管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。再者，饱和脂肪酸和胆固醇是营养学者主张限制肉类摄入的主要原因。

不过，并非所有肉类都含有高脂肪、高胆固醇。肉类中脂肪的含量主要取决于肉质的肥与瘦。肥瘦相间的肉类，脂肪含量可以用肉眼判断，脂肪含量高的，胆固醇含量也要高一些。禽类、鱼类和海鲜类的饱和脂肪酸和胆固醇含量一般较畜类低。

吃肉可以遵循一条原则：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。民间有一个比较好记的说法是：四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿。但是四条腿中兔肉是个例外，兔肉的营养堪比禽类和鱼类。

猪肉蛋白质含量低，脂肪含量最高

南都：先说说猪肉，猪肉现在是餐桌上最常见的肉类了，猪肉有什么特点?应该怎么吃?

谢玲：在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。猪肉经过长时间炖煮后，脂肪会减少，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量则大大降低。建议吃猪肉时，最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量的卵磷脂，可以将胆固醇与脂肪粒变小，使得它们悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能有效防止硬化斑块形成。

一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高，因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，减肥者也不宜多吃。另外，幼儿长期过量地摄入动物性食物，尤其是猪肉，天长日久，会因为体内大量堆积脂肪而发生肥胖，也会增加成年后肥胖的几率。