甲鱼汤怎么做好吃?甲鱼汤的做法大全

甲鱼营养价值很好,甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢?下面是甲鱼的做法大全,教您甲鱼怎么做好吃。

一:双耳甲鱼汤的做法

主料:甲鱼750克

辅料:银耳(干)30克,木耳(干)30克

调料:香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克

双耳甲鱼汤的特色:

汤味鲜香,入口润滑。

甲鱼汤怎么做好吃?甲鱼汤的做法大全

甲鱼汤怎么做好吃 甲鱼汤的做法大全

做法:

1. 甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块;

2. 银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵;

3. 汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫;

4. 转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成。

二:红烧甲鱼的做法

原料:

甲鱼(1250克)。

辅料:

猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

调料:

姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法:

1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

三:天麻甲鱼汤的做法

主料:甲鱼500克

辅料:天麻10克,金华火腿20克

调料:盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克

甲鱼汤怎么做好吃?甲鱼汤的做法大全

甲鱼汤怎么做好吃 甲鱼汤的做法大全

做法

1. 买甲鱼时,请鱼贩将甲鱼去除内脏,剁去头和脚爪,洗净后斩成6块,放入锅里。

2. 淹过表面的水,用大火煮沸后,再煮2~3分钟捞出,除去表面衣膜,洗净,再放入大碗中。

3. 加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片,上笼用大火蒸1.5小时,直至甲鱼肉酥烂。

4. 拣去葱结和姜片,加盐调味即可。

四:酒炖甲鱼的做法

原料:

生猛甲鱼约500克,水发冬菇六朵,瘦肉200克,陈皮一块。

调料:

蒜子肉100克,姜、葱各适量,白酒4~6汤匙,淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许,色拉油两汤匙,上汤(或清水)两杯。

做法:

1、用热水烫甲鱼,去净潺胶及外层薄膜,过冷河,切小块。

2、水发冬菇去蒂,瘦肉切片,用少许生抽、淀粉拌匀。

3、姜切片,葱切丝,蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出,陈皮浸软切丝。

4、器皿中放入两汤匙色拉油,略爆甲鱼、姜片,再加入肉片同爆匀,加入绍酒少许、上汤(或清水)两杯,加盖中火20分钟。

5、加入蒜子、冬菇、陈皮丝,低火8分钟,放入适量生抽、精盐调味,然后加入白酒,再高火5分钟,食用时将长葱丝撒面即可。

五:乌鸡甲鱼汤的做法

原料:

甲鱼500克、乌骨鸡1000克。

调料:

盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法:

1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

2、再放在90℃的水中烫一下捞起;

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;

4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;

5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6、拣去姜、葱,调好味即可。

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