一场台风，吹出太二酸菜鱼的经营思路

台风“山竹”来袭，导致太二酸菜鱼华东地区的餐厅连日停业。一个已经运作三年的品牌解决不了断货的问题？

开业三年来，太二坚持把鲈鱼的养殖基地放在广东，宁愿每天把鱼运输到全国各地。相比国内其他城市，广东的一年四季气温相对恒定，水质好，适合养殖鲈鱼，养出的鲈鱼油脂轻，鱼肉口感更弹韧，鲜味更突出。

每天把广东鲈鱼输送到全国门店，让太二保证了酸菜鱼的口感，但这个舍近求远的战略布局，却让太二相对于使用本地鱼，付出更高的成本，同时，一旦遇上恶劣的天气或者其他客观因素造成交通阻断，都会使门店因为鲈鱼供断而停业。

在企业经营过程中，如何在品质和成本中平衡，是一个永久的难题。从太二酸菜鱼3年来的战略选择来看，是把产品品质放在最高的战略考量。

创立品牌三年的时间，目前已经在全国拥有46家直营门店的太二，到现在还依然坚持一些旁人看起来“不可理喻”的规则，并且拒绝加盟，确保自己的团队去管理出品，保证酸菜鱼的口味，这就是他们理解的产品制胜之道。