怎么鉴别老陈醋？老陈醋鉴别方法

专家释疑

好的老陈醋久放不坏

不加防腐剂，6度以上至少要发酵一年

如何辨别正宗山西老陈醋？

山西老陈醋选用高粱、大麦和豌豆等为原料，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等10多道工序。纯正的山西老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，人们在购买时可参考三条标准：

一看是否“挂杯”，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，不挂杯的是假醋;

二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，气味刺鼻的是假醋;

三看是否有陈香扑鼻，闻起来没有香味也是假醋。

记者昨日走访了位于老西门的两家超市，发现两超市销售的近半数食醋皆标明“添加苯甲酸钠”。苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。酿造醋为什么还要添加防腐剂，对人体有没有害处呢?

对此，宝鼎公司技术人员表示，酿造食醋和防腐剂并不冲突。防腐剂是否添加，首先和食醋的酸度有关，如果酸度低就容易坏，一般酸度5度以下按国家标准加防腐剂。而对于为何以前的老醋作坊都不用防腐剂。技术人员解释，因为在老醋作坊内不是大工业生产，不需要长期储藏。而现在食醋要进行瓶装、运输等，酸度低于一定标准就要加入防腐剂调整。当然，不加入防腐剂也可以，但需要很高的后期加工工艺，该公司也在进行尝试。

该公司表示，无论食醋产品加不加防腐剂，是酿造还是配制的，都应该在商品上标识清楚，让消费者做选择。