熟练员工或不称重肉丸
关于肉丸、鱼丸等是否称重，方今红表示，“一般情况下，每盘丸子的数量为8个，总共150克，每颗约为18.5克，员工制作完后都会进行称重，才放入冷藏柜。”方今红表示，部分门店或许会存在一些老员工因为手法比较熟练，直接捏好后放到冷藏柜里，不排除这个可能性，但总质量还在150克左右，不会相差很大。对于骨头，一般较大的骨头为6根一盘，中小型的骨头为七八根一盘，但都不进行称重。
海底捞官网关于媒体报道事件的说明
近日媒体报道的《记者卧底打工海底捞 骨头汤和饮料是兑的》一文中，反映了海底捞火锅店存在的一些问题，我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，诚恳接受各界通过各种渠道和方式对我们的监督和检查。
我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在，我们感谢媒体的报道为我们指出了问题，敲响了警钟。我们会根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。同时，我公司就顾客关心的食品安全问题特别说明如下：
1.海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。
2.我公司按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。
作为一个火锅连锁企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。我们热情邀请和欢迎社会各界朋友参观我们的物流基地和门店后厨，对我们的各项工作进行监督和检查，帮助我们将海底捞做得更好!
四川海底捞餐饮股份有限公司
2011年8月22日
有言千里来评论，无言对面静悄悄
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