此前，《城市信报》的报道指出，青岛奥帆中心心海广场内的海底捞火锅店的店长曾嘱咐员工：“如果有客人问我们锅里的汤是怎么做的，不用回答那么多，跟他说吧台那边有两本册子，里面有食品安全的证明。”
昨日，早报记者向北京西路店的吧台员工索要册子查看，吧台员工出示了产品说明书和检验报告等多本册子。其中一本产品说明书中这样介绍：由猪骨和鸡骨高温蒸煮—过滤—浓缩—灌装而成，成品俗称“骨汤”，门店按照一定比例用开水稀释而成。并配有生产许可证、流通许可证和检验报告等。其中还指出骨汤的进货渠道为两家公司：成都明峰食品有限公司、北京华都食品有限公司。
此后，该店食品安全专员李跃松和厨师长方今红带领记者进入厨房，李跃松说：“白色骨汤锅底为骨汤膏与白开水稀释而成，骨汤膏每箱净重18千克，保质期为180天，而辣锅底直接是由总公司统一配送的，并不是在我们这里生产的。”
厨师长方今红称，根据今年8月20日总公司的要求，锅底原汤的骨汤膏用量统一规定为100斤水500克骨汤膏。
关于火锅底料的来源，该门店张贴的告示称：海底捞火锅底料都是自己的加工厂四川成都海底捞西河底料加工基地统一生产配送，并获得生产许可证QS认证，符合国家标准。
该店还表示，火锅底料均为一次性的，用过的锅底将由市容环卫部门承认的相关废油公司进行回收。
关于酸梅汤的制作，服务人员傅先生则直接表示：“酸梅汤是用市面上买来的酸梅精兑制的，也不是自制的。”该店店长黄江花也向记者证实，店内的柠檬水和酸梅汁也是兑制的，但豆浆是员工用黄豆自制而成的，果汁也为现榨。
昨日，记者又致电海底捞总部，相关媒体联系人陶小姐表示：“我们的骨头汤底确实为兑制的，部分饮料也是如此，但都是符合国际标准的，我们也从来没有宣传过骨头汤底为门店自行熬制的。”
海底捞官网和官方微博昨日发说明也表示，海底捞的白味汤锅、柠檬水及凉茶均由合格资质证明的正规厂家提供原材料，各门店按照总公司标准统一规定的配比进行配制。
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